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传统卤鸭掌做法 从配推测卤水熬制 解说详细 麻辣过瘾

发布日期:2021-12-24 00:14浏览次数:
本文摘要:导读:传统卤鸭掌做法,从配推测卤水熬制,解说详细,麻辣过瘾哈喽大家好我是老左,一个爱研究美食的90后,说到下酒佐食的绝佳搭配就是卤味,卤味一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味;川卤在全国最普遍的。今天老左就给大家分享一款传统卤鸭掌,从配推测卤水的熬制我会详细解说,根据老左的方法做出来保证,香味十足,麻辣过瘾。

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导读:传统卤鸭掌做法,从配推测卤水熬制,解说详细,麻辣过瘾哈喽大家好我是老左,一个爱研究美食的90后,说到下酒佐食的绝佳搭配就是卤味,卤味一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味;川卤在全国最普遍的。今天老左就给大家分享一款传统卤鸭掌,从配推测卤水的熬制我会详细解说,根据老左的方法做出来保证,香味十足,麻辣过瘾。卤鸭掌准备食材:鸭掌,食盐,白酒,12克红花椒,12克青花椒,八角4克,丁香1.5克,草果2克,香茅草2克,香砂3克,灵香草3克,当归2克,桂皮3克,香叶2克,香果2克,白寇3克,甘草4克,白芷2克,肉蔻2克,小茴香4克,冰糖120克,50克姜片,50克生抽,50克老抽,30克蚝油,30克黄酒,60克子弹头辣椒,做法:1,准备好3斤鸭掌清洗洁净,用清水浸泡半个小时泡出血水。清洗洁净的鸭掌装入盆中加入20克食盐,25克白酒,白酒可以去腥增香,抓拌匀称腌制一个小时。

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2,准备好12克青花椒也就是麻椒,12克红花椒装入碗中加入白酒浸泡半个小时引发出花椒的香味。3,盆中放入清水加入辅料:八角4克,丁香1.5克,草果2克,香茅草2克,香砂3克,灵香草3克,当归2克,桂皮3克,香叶2克,香果2克,白寇3克,甘草4克,白芷2克,肉蔻2克,小茴香4克,搅拌匀称浸泡浸泡半个小时4,泡好的辅料装入调料包中,如果家里没有调料包就直接用纱布包起来。5,锅中倒入清水放入调料包,再加入80克食盐,70克冰糖,50克姜片,50克生抽,50克老抽,30克蚝油,30克黄酒,大火煮开转小火煮半个小时。半个小时后再倒入熬好的糖色。

(糖色做法:50毫升的清水,50毫升的冰糖小火融化至气泡加入50毫升的开水再次煮开即可)。6,锅中倒油下入泡好的花椒翻炒,炒出香味再加入60克清洗洁净的子弹头辣继续椒炒香后盛出。7,锅中再次倒油,加入100克的甜面酱炒香盛出备用。8,起锅烧水,水开后下入腌制好的鸭掌焯水,再次烧开煮一分钟捞出。

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9,焯水的鸭掌,炒好的花椒辣椒,甜面酱,一起倒入锅中煮45分钟。10,45分钟后不不要着急出锅,再浸泡两个小时,让鸭掌越发入味。这种卤味的配料适合鸭脖,鸭架,鸡爪,鸡脖等等都可以。

今天给大家分享的卤味你学会了吗:如果喜欢老左的分享记得收藏哦!。


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