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酱香回甜微辣口胃的五香酱牛肉配方做法

发布日期:2021-12-02 00:14浏览次数:
本文摘要:配料:植物油500克、海鲜酱600克、叉烧酱300克、冰糖300克、东古一品鲜200克、生抽150克、辣妹子100克、鸡精25克、味精25克、干辣椒350克、料酒250克、小葱200克、生姜片100克。

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五香酱牛肉配方主料:牛腱子肉7500克。香料:八角20克、花椒20克、良姜20克、白芷10克、香叶10克、桂皮8克、小茴香8克、白蔻6克、陈皮5克。

配料:植物油500克、海鲜酱600克、叉烧酱300克、冰糖300克、东古一品鲜200克、生抽150克、辣妹子100克、鸡精25克、味精25克、干辣椒350克、料酒250克、小葱200克、生姜片100克。详细制作方法:1、将牛腱子肉切块(每块重量约莫200克),切好后放入清水种浸泡出血水,备用。2、将切好的牛腱肉放入锅中,加入适量清水淹没,放入葱短100克、姜片50克、料酒200克,大火烧开后,改小火,焯水10分钟左右,捞出用冷水洗沐,沥干水分,备用。

3、用大号炒锅加入植物油500克,放入小葱200克、姜片100克、再放入八角20克、花椒20克、良姜20克、白芷10克、香叶10克、桂皮8克、小茴香8克、白蔻6克、陈皮5克,翻炒出香味后加入海鲜酱600克、叉烧酱300克、辣妹子100克,继续用小火炒出香味后,加入高汤或者清水约莫15斤左右。然后锅底垫入篦子放置糊锅,将处置惩罚好的牛肉块放入锅中,再将干辣椒350克、冰糖300克、料酒250克、东古一品鲜200克、生抽150克、鸡精25克、味精25克放入锅中,大火烧开后,改用中小火煮熟(约莫70-90分钟,详细可以凭据所需口感调整),煮熟后,大火收汁至汤汁黏稠,汤汁挂在肉块上出锅即可。

注:此配方做的酱牛肉为酱香回甜微辣口胃,酱料中有咸味,所以不需要再加盐。可以凭据口胃将咸甜味调整至适合自己口胃。


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